Restoran di Stadion Baru Tottenham Sebut Rendang Khas Malaysia, Ini Alasan Netizen Indonesia Nggak Boleh Marah

HAI-ONLINE.COM - Rendang tengah ramai diperbincangkan warganet di Indonesia. Hal ini bermula dari stadion baru Tottenham Hotpur menyediakan berbagai menu masakan khas Asia dalam restoran yang terdapat di stadion baru tersebut. Dalam salah satu menunya, restoran di Tottenham Hotspur Stadium menyajikan rendang khas Malaysia.Menu tersebut banyak pula dikomentari warganet Indonesia yang mengklaim jika rendang merupakan kuliner khas Indonesia. Menurut mereka, Malaysia tidak berhak untuk mengklaim rendang.Tapi sebenarnya, rendang memang ada yang khas dari Malaysia.Rendang sendiri berasal dari tanah Minangkabau alias daerah Sumatera Barat. Sejak zaman dahulu, orang Minang yang memiliki tradisi merantau dipercaya membawa rendang ke negara-negara tetangga termasuk yang saat ini menjadi warga negara Malaysia. Di Malaysia sendiri terjadi proses asimilasi kuliner sehingga menghasilkan rendang yang berbeda dengan yang dikenal di Sumatera Barat. Menurut William Wongso, pakar kuliner yang disebut-sebut sebagai “diplomat rendang”, rendang bukanlah nama masakan, melainkan cara memasak. “Rendang itu asalnya dari kata ‘randang’, secara dunia internasional, istilah ini tidak dikenal. Padahal, itu cara memasak, ‘merandang’,” tuturnya kepada KompasTravel.

Baca Juga : 3 Adegan Film yang Memprediksi Momen Tragis di Kehidupan Nyata AktornyaTeknik memasak “merandang” ini, lanjut William, berarti “menggosongkan” santan dengan api kecil hingga menghitam. Oleh karena itu, saat memasak rendang di luar negeri dan melakukan pemaparan kuliner Nusantara di dunia internasional, William kerap kali mendeskripsikan rendang padang sebagai “Western Sumatera caramelized beef curry” atau kari daging sapi terkaramelisasi khas Sumatera Barat. “Tapi setahu saya, setiap desa di Sumatera Barat itu memiliki komposisi rendang yang bisa berbeda-beda. Bumbu dan rempahnya bisa beda, tapi hanya ada satu kesamaan, proses karamelisasi itu. Proses memasak yang lama sehingga gula dalam santan menjadi karamel dengan bumbu-bumbunya, jadi warnanya lebih hitam,” kata William. Oleh karena itu, rendang sejatinya bertekstur kering (tidak berkuah) dan berwarna kehitaman akibat proses memasak yang perlahan dengan api kecil. Proses memasak rendang bisa memakan waktu hingga 8 jam.

Rendang daging empuk jadi menu lebaran wajib orang Indonesia

Rendang di Malaysia

Bagaimana dengan rendang di Malaysia? Menurut William, rendang di Malaysia secara fisik berwarna merah atau kecoklatan. “(Warnanya) seperti bumbu rujak atau kalio,” ungkap William. William mengakui belum pernah melihat rendang yang sampai hitam warnanya di Malaysia. “Saya perhatikan itu proses sampai kalio. Tidak sampai selama (memasak) rendang Minang,” tambahnya. Secara tekstur, rendang di Malaysia cenderung lebih basah karena tidak dimasak hingga benar-benar kering dan menghitam. Di Sumatera Barat, hasil seperti ini kerap disebut sebagai “kalio”. Proses memasak rendang melewati tahap gulai, kalio, dan baru rendang. Dengan bahan yang sama (bumbu, rempah, dan santan), daging dimasak selama sekitar 2 jam. Hasilnya adalah gulai dengan warna kuning kemerahan dan kuah banyak yang masih encer, tetapi daging sudah matang. Setelah itu adalah tahap kalio yaitu ketika bahan yang sama dimasak selama sekitar empat jam. Ini tahapan menuju rendang. Hidangan kalio berciri khas kuah kental yang berminyak. Sebab pada tahap ini, santan sudah mengeluarkan minyak. Warnanya pun sudah merah kecoklatan. “Jadi sejauh yang saya lihat, saya belum pernah lihat yang seperti di Indonesia. Jadi memang beda. Itu juga diakui Chef Wan. Karakternya beda, meskipun asal usulnya dari Minang,” tambah William. Chef Wan atau Datuk Redzuawan Ismail merupakan koki selebriti asal Malaysia.

Resep Hati Sapi Kelapa Bumbu Rendang Enak Cukup 60 Menit Untuk Membuatnya