HAI-Online.com – Kalo kalian adalah penggemar makanan Jepang, mungkin sudah terbiasa dengan istilah sushi dan sashimi. Namun, nggak sedikit orang Indonesia yang bisa membedakan antara sushi dan sashimi. Sering kali sashimi disebut juga sebagai sushi.
Baik sushi maupun sashimi, keduanya menggunakan bahan mentah, terutama ikan. Jadi apa bedanya? Seperti informasi dari artikel yang HAI kutip dari Kompas.com, Chef Masami Okamoto, seorang koki berkewarganegaraan Jepang yang telah bekerja di Indonesia selama 17 tahun, menjelaskannya secara sederhana untuk kita.
UDAH TAU BELUM?Hasil Penelitian: Cowok yang Makan Sendirian Rawan Kena Serangan Jantung
"Sushi itu potongan ikan pakai nasi sushi. Kalau sashimi potongan ikan saja," kata Masami, kepada KompasTravel, Senin (12/2).
Selain kesegaran ikan atau bahan yang digunakan, menurut Masami, jiwa dari sushi terletak pada nasinya. Hal ini yang membedakan enak atau tidaknya sushi suatu restoran.
Nasi sushi dibuat dari beras khas Jepang yang setelah jadi nasi teksurnya cenderung pulen. Setelah beras ditanak menjadi nasi, nasi kemudian dicampur dengan cuka beras khas Jepang, garam, dan gula. Inilah nasi sushi.
"Kalau di Jepang, nasi sushi menggunakan dua sampai tiga jenis beras. Cukanya juga bisa saja dicampur dari dua merek berbeda," tutur Masami.
Sebuah kedai sushi di Jepang, biasanya harus bereksperimen menemukan perpaduan yang tepat antara beberapa merek atau jenis kualitas beras sushi dan beberapa merek cuka. Mereka akan mencoba satu per satu perpaduan ini hingga menemukan "jiwa" yang pas untuk menjadi ciri khas nasi sushi kedai tersebut.
Sushi sendiri memiliki berbagai jenis. Biasanya tergantung teknik meletakan bahan dan jenis bahan yang digunakan. Namun, ikan mentah paling umum digunakan dan merupakan elemen tradisional dari sushi.
Orang kerap mengenal sushi sebagai nasi dan isian yang digulung dengan nori atau lembaran rumput laut. Sushi jenis ini biasa disebut maki.
Kenyataannya ada ratusan jenis sushi. Misalnya nigiri, menurut Masami, nigiri berarti mengepal. Jadi nasi sushi dikepal sedemikian rupa, diberi sedikit wasabi, lalu atasnya ditaruh potongan ikan mentah.
Buat yang belum tau, sushi itu nggak terbatas hanya menggunakan ikan. Bahan laut lainnya pun biasa diolah menjadi sushi, sebut saja seperti kerang hingga udang. Kini, sushi hadir bahkan nggak hanya bahan mentah saja, tetapi juga ada bahan masak seperti crab stick.
Selain itu, ikan biasa dikombinasikan dengan bahan sayuran dan buah seperti timun hingga gaya modern yaitu menggunakan alpukat. Sushi di tiap-tiap negara juga mengalami perubahan dan muncul gaya baru. Sebut saja salmon sushi yaitu sushi menggunakan ikan salmon yang diperkenalkan orang Norwegia pada tahun 1985.
Nggak Sembarang Memotong Sashimi
Sementara itu, sashimi merujuk pada potongan ikan atau bahan daging lainnya, bisa saja udang. Menurut Masami, walaupun terlihat sederhana, ada teknik memotong tersendiri. Perlu waktu bertahun-tahun agar seorang koki menguasai teknik memotong sashimi.
Di Indonesia, sashimi yang populer adalah tuna atau meguro dan sake atau salmon. Sama halnya sushi, sashimi biasanya dimakan dengan bumbu pelengkap seperti shoyu dan wasabi. Selain itu biasanya disajikan pula parutan lobak putih dan acar jahe sebagai penetralisir lidah.
Gimana, mau makan sushi atau sashimi hari ini? Hehehe….
Artikel ini pertama kali ditayangkan di Kompas.com, dengan judul artikel Jangan Salah, Ini Bedanya Sushi dan Sashimi